時遊人アッシュの食べ歩き日記

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そば処 季のせ ならまちのお蕎麦屋さん

2013年 03月28日 20:48 (木)

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日本酒春鹿でたっぷりと試飲をして良い気分で何気に目に付いた蕎麦の文字
夜はカレー・パーティーだしあっさりとした蕎麦でイイんじゃない♪
店内にはジャズが流れ清潔感ある店内だが...
日曜のお昼時、それも観光名所ならまちにしては客が少ないな...






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おしながき
店内の冷蔵庫にはあの「風の森」も見えたが先程、日本酒を頂いて来たところなので
エビス・ビールで喉の活性化を図る(笑)
アテは蛸のからあげ~







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海老天そば

蕎麦は更級系に近い白色帯びた細切りタイプ
十割蕎麦もあるようだがスタンダードの二八を敢えて選択する
不揃い感なく纏りのある蕎麦で喉越しも悪くないのだが...
水切りが完全では無く蕎麦の風味が弱い
箸で持ち上げた時にも水分が光に反射していて
水分によるベタ付いた感があり喉越しは良いのに勿体ない
盛り蕎麦はいかに水切りが出来ているのかが勝負の分かれ目である
一流と言われる店はここに神経を尖らしている
以前に入った蕎麦屋では水切り用に木の棚を作られていて
それにザルを当ててしっかりと水を切っていた事を思い出す...

つゆは関東系の濃さを感じれるタイプで鰹の香り良く
甘味と醤油の濃度があり熟成感も感じれるだけに
肝心の蕎麦が惜しい...






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茹でた盛り蕎麦に残るのは僅かな湿り気だけで良いのだ
この点を改良出来れば...






【そば処 季のせ】

奈良県奈良市東寺林町20
0742-22-5833
営業時間 11:00~14:30 17:00~20:00
定休日 火曜日

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