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白肝の誘惑 炭火焼鳥 鳥英

鶏造り盛り合わせ。白肝と呼ばれるが実際はオレンジ色の鶏の肝の事だ。ブロイラーなどの鶏肝は赤身を帯びており、どうしても血の匂いが気になる代物だが、平飼い状態で健康に育てられた地鶏の肝は鮮やかなオレンジ色の肝である。臭み無くツルリとした表面と弾力、これが実に美味しいのである。ワタクシが焼鳥屋さんを選ぶ基準に、この店は白肝なのか?という事が前提と成るのだ。エビス・ビールとお通しはグリーンサラダ。梅しそ、...